Azeite de dendém
Acabaram-se os problemas a confecionar as muambas e moquecas do dia-a-dia . Aqui está a forma de preparar em casa o fundamental azeite .
Em seu livro, A cozinha baiana, Hildegardes Viana dá a receita e recomenda: "O azeite-de-dendê deve ser feito, de preferência, em casa. Corta-se um cacho de coco de dendê maduro e cata-se bem os coquinhos, excluindo os cafunés. Os cafunés são os coquinhos pequenos e enfezados. Quando chupados, têm um sabor adocicado. Uma vez escolhidos os coquinhos, leva-se para cozinhar até amolecer bem as palhas. Estando estas bem amolecidas, despeja-se num alguidar grande e começa-se a bater bem para apurar o azeite. O azeite, à medida que vai coalhando, flutua na superfície e é então retirado com uma colher de pau". Aconselho que se guarde a garrafa em lugar fresco, para não rançar. Informa que "o azeite fino e limpo é chamado de flor, e o que fica na borra, bambá. A palha, posta a secar no sol, fornece o oguxo".
Este texto foi retirado de um site que eu muito estimo , leio e recomendo , Jangada Brasil
